香煎龙俐鱼

原料

龙利鱼柳: 一条, 面粉: 若干, 鸡蛋: 一个, 面包糠: 若干, 柠檬汁、黑胡椒、迷迭香、罗勒等香料: 若干

步骤

1鱼解冻,擦干。

2以少量柠檬汁和黑胡椒粉腌制。没有柠檬汁也没关系,可以少许加点盐。我加柠檬汁是因为我特别怕鱼腥,其实龙利鱼一点也不腥哈。表面涂抹后要给鱼身按摩,不然味道进不去。

3准备好面粉,打好鸡蛋。将面包糠和调料混合均匀。

4鱼腌制10分钟后,烤箱预热200度。

5将鱼身再次擦拭,依次裹面粉、蛋液和面包糠。

6200度烤15-20分钟。

小技巧

我经常被问,为什么你要说15-20分钟,为什么不能说一个准确的数字。答案是,我也不知道准确时间。每个人烤箱温度不一样,每个人鱼身厚薄不一样,怎么有确切时间呢。我是前15分钟在烧汤烧菜,后5分钟紧紧守在烤箱前的。至于我第一次烤怎么知道好了的,很简单阿,切一小块,尝一下。。。以后再烤就知道,烤到这个成色就是好了。其实炒菜也一样。我每一次做新菜,都要尝无数口过淡的夹生的菜品,才能保证第一次就端出来口感合适的菜肴。这一点,没人能教,全靠尝。。。


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