草莓白巧克力慕斯蛋糕

原料

直径15cm圆模一个,海绵蛋糕,蛋黄2个,蛋白2个,细砂糖60g,低筋面粉60g,糖粉适量,草莓果冻,草莓75g,冷冻木莓泥15g,细砂糖25g,水25g,玉米粉1/2小匙,吉利丁4g,白巧克力慕斯,蛋黄1个,牛奶100g,香草豆荚2cm,吉利丁6g,朗姆酒1小匙,白巧克力50g,蛋白1个(实际使用半个),细砂糖15g(实用8g),动物性鲜奶油100g

步骤

程序:做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰 一、草莓果冻制作: 1.直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用 2.吉利丁片用冰水泡软,挤干水分备用 3.草莓切成4片,跟其它材料放到小锅里,煮沸关火,大概需2~3分钟 4.放入吉利丁片,搅拌到融化 5.挑出形状较好的草莓片平铺在底层,用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层,放入冻箱冷冻至凝固,剩下的备用。 冷冻木莓泥我是淘宝上买来的,放在里面即能丰富口感也能增添颜色,如果不放可能颜色没这么红。 还有种简单的方法:直接够买红色的果冻粉,按说明制成果冻液,用新鲜草莓铺底,倒入果冻液制成果冻层。 慕斯圈我只有直径10cm的,只能用这个了。 二、海绵蛋糕制作 分蛋海绵蛋糕,分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量 三、白巧克力慕斯制作 准备:吉利丁片用冰水泡软,挤干水分备用 1.做英式蛋奶糊 a.蛋黄打散,充份搅拌。 b.牛奶+香草籽和豆荚,中火煮到微沸。 c.取走豆荚后,先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后,再分数次倒入拌匀(不要一次倒入,会将蛋黄烫熟的)。 d.倒回锅里加热,不停搅拌,直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态(煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。) 2.离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化 3.隔水融化白巧克力,分次加入英式蛋奶糊中,加入朗姆酒拌匀,隔冰水降至室温。 4.鲜奶油打到7分发 5.蛋白+细砂糖放在隔水加热的锅上,边加热边打发,加热至蛋白约80度,打发至9分发即可(因为半个蛋白比较难操作,所以我使用了一个蛋白,最后取一半量) 6.将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀,再加入打发的蛋白,拌匀即成白巧克力慕斯糊

小技巧

四、组合 1.15cm慕斯圈底下包好保鲜膜 2.取出凝固的果冻层,放在底层(好看的那一面朝下) 3.1/3白巧克力慕斯糊倒入模具里抹平 4.放上12cm的海绵蛋糕片轻压 5.再取1/3白巧克力慕斯糊倒入抹平 6.将剩余的草莓果冻平放在慕斯层上(如果已经凝固,稍稍加热变软即可使用) 7.倒入剩下的白巧克力慕斯抹平 8.盖上15cm的海绵蛋糕片,轻轻压实(可用平的烤模底压在上面),冷藏至凝固。 9.凝固后反转蛋糕脱模,表面淋上透明果胶,周围粘上装饰。


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