不上火的菠菜蒸蛋糕

原料

低筋面粉: 85克, 玉米油: 40克, 菠菜汁: 40克, 白砂糖(蛋黄): 30克, 白砂糖(蛋白): 60克, 鸡蛋(约50克): 5个, 柠檬汁(或白醋): 2滴

步骤

1先用原汁机把菠菜摇成汁(可以用料理机,反正能打出汁都行)

2菠菜汁过滤,取40克备用

3把其他材料都准备好

4把蛋黄和蛋白分开装到两个打蛋盆里,装蛋白的盆子要无油无水

5蛋黄里加入30克白糖,搅拌均匀

6把玉米油倒进蛋黄液里,搅拌至水油融合

7把菠菜汁加进蛋黄液里,搅拌均匀

8低粉过筛,加入蛋黄液中,用Z字型的搅拌手法搅拌均匀,切记不能划圈,不然会起筋

9把柠檬汁和三分之一白砂糖加入蛋白中,用电动打蛋器,低速打

10打到起泡沫有点细腻,再加入三分之一的白砂糖,用中速打

11打到泡沫完全没有大泡,加入剩下的三分之一白砂糖,用高速打

12打到清晰的纹路,提起打蛋器有尖尖的嘴角,就可以了

13把三分之一的蛋白加入蛋黄糊中,用从上往下翻的翻拌手法,混合均匀

14把混合好的蛋黄糊加入剩下的蛋白,也是用从上往下的翻拌手法,混合均匀

15把完成的蛋糕糊倒进八寸的戚风模具中

16盖上保鲜膜,轻震两下,放进锅中,隔水,大火蒸40分钟

17关火后,拿出来,轻震两下,撕下保鲜膜

18倒扣到完全放凉

19倒扣完了,可以脱模食用

20哈哈,有点小清新

小技巧

1.装蛋白的盆子要无油无水,不然很难打发 2.糖要分三次加入蛋白打发 3.没有玉米油,可以用色拉油代替 4.有不懂的地方,可以加我的微信私聊


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