秦麻麻盐水鸭

原料

新鲜鸭子: 1只, 八角: 6-8只, 花椒粒: 一把(如图所示的量), 生姜: 一颗, 盐: 半碗(可根据自己喜好调整)

步骤

1八角洗净,生姜切片,和花椒一起加入锅中

2加适量盐,大火炒,不用加油

3炒至盐发黄,有浓厚香味,停火放凉

4给鸭肚破开,生姜放鸭肚中,其他调料抹匀鸭身,按摩5分钟让盐均匀涂抹全鸭。之后放入冰箱冷藏36-48小时,不用盖保鲜膜或盖子(腌制更充分)

5腌好后,取出,冷水入锅,加盖,加热至大火。水最好可以淹没整鸭。沸腾后继续中火煮20分钟,翻面,继续煮20分钟,关火。冷至室温后取出,切块。

6切好的鸭子摆盘,美味的盐水鸭出锅~

小技巧

1)盐的量可以自行调整,图中盐量味道比较适中。 2)盐不要炒太久,太久会发黑,变黄有香味就可以关火了 3)腌完鸭子因为脱水看起来有点丑,不用担心,煮完就又美美的了? 4)想让鸭皮紧致些的话可以出锅之后放入冷水中过一下再切。


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