水果蛋糕卷

原料

面粉: 120克, 蛋黄: 5个(70克), 白砂糖: 30克, 色拉油: 80毫升, 牛奶: 80毫升, 蛋白: 5个(180克), 白砂糖: 70克, 白醋: 少许

步骤

1分离蛋清和蛋黄分别放在两个容器中,容器里要求无水无油

2蛋白打成粗泡

3加入白糖(分三次加)和少许的白醋或者塔塔粉,我用的是塔塔粉。将蛋白打至纹路更明显且光滑雪白,尾端呈坚挺三角状,此为偏干性发泡,约9分发,为戚风蛋糕蛋白打发最佳状态

4将油、牛奶、糖全部加入分离好的蛋黄中

5用打蛋器将步骤4搅拌均匀

6将低粉过筛加入搅拌均匀的步骤5中

7用打蛋器以低档速度走之字型搅拌均匀。因为这个方子液体含量比较高,不容易产生面粉出筋的现象,所以我直接用打蛋器低速拌匀的

8刮刀把盆边的残留拌入

9用手动打蛋器在打发好的蛋白中顺时针轻轻的搅拌2圈

10用三分之一的蛋白加入到搅拌好的蛋黄糊中

11搅拌均匀

12步骤11倒入剩下的三分之二的蛋白中

13用刮刀从底部往上翻,并配合切拌的动作,轻轻将所有面糊混合均匀(切忌划圈,会消泡)

14将烤盘上铺好油纸

15将做好的蛋糕糊倒入烤盘放入烤箱180°20分钟取出

16在蛋糕取出前在桌子上铺上一张油布备用

17将烤好的蛋糕取出后倒扣在做法3上,待冷却

18将奶油涂抹在已经冷却的蛋糕上面,自己喜欢吃的水果切丁铺在奶油上

19用擀面杖帮助卷起

20旁边准备一杯热水和一块干净的毛巾


相关菜谱

  • 水果蛋糕卷
  • 水果奶油蛋糕卷
  • 水果卷卷
  • 水果卷
  • 水果卷
  • 水果香橙戚风蛋糕卷
  • 【视频】小嶋水果蛋糕卷
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果蛋糕
  • 水果小山卷
  • 水果奶酪卷
  • 水果色拉卷
  • 水果朱古力卷
  • 冰镇水果卷
  • 奇异水果卷
  • 奇异水果卷
  • 水果煎饼卷
  • 黄金水果卷
  • 蛋糕卷卷
  • 水果奶油蛋糕