花生鲜肉粽

原料

糥米: , 白皮花生: , 瘦肉: , 盐: , 老抽: , 胡椒粉: 必备, 料酒: 没有也可

步骤

1粽叶、棕榈叶提前用冷水浸泡24小时,可以增加其韧性,有些人会用热水煮一下,以前我们家也煮过,妈妈说没有浸泡好用。(粽叶各地方使用的会不一样,我们这用的是竹叶,棕榈叶是用来捆绑粽子的,没有可以直接用绵绳,棕榈叶捆绑的会更紧实些!)

2瘦肉切成麻将块大小,加入老抽、料酒、胡椒粉、盐淹渍,调味料除了这些不用放别的,会掩盖了粽子本身的味道,保鲜膜封好放在冰箱冷藏1晚。(喜欢吃油香一点的可以用五花肉,我们家喜欢纯瘦肉的!)

3白皮花生提前浸泡1晚,量可根据个人喜好,我们家是7斤糯米1斤花生。(也可以用红豆,绿豆,个人最爱花生的!)

4糯米洗净沥干水,加入浸泡好的花生,趁米粒还是湿的时候加入淹肉的汤汁,太淡就再加点老抽、盐调味,可以自己尝尝味道,不要太咸,只要有点底味就好,也可以等米粒干以后再调,只是湿的时候比较好拌匀(很多人喜欢把糯米提前浸泡1晚,这样包出来的粽子会比较软,但会没有什么韧性!)

5等米粒干了以后就可以开始包了,包的时候尽量包的紧实一点,可以右手一边绑绳左手一边把粽子捏实,这样煮出来的粽子才会有韧性。(包粽子的方法这里就不详细介绍了,很多厨友都有包的很漂亮!)

6包好的粽子减去多余枝叶,放入高压锅,倒入和粽子差不多齐平的冷水,大火上气后转中火煮1小时,这时粽子已经可以吃了,但上面的粽子有些还是糯米饭,这时把上面的粽子翻到下面,再加入齐平的热水(冷水也可以),上气后再煮40分钟即可。(两次加水是为了防止高压锅里的水煮干了,所以第一次煮了1小时后要加一次水再煮40分钟)

小技巧

口感韧性的粽子小贴士: 1、糯米不用浸泡,只要提前1小时清洗沥干水晾干就好,糯米很吸水,很快会干; 2、包的时候尽量包的紧实些; 3、淹肉的时候不用放太多淹料,简单的调味更鲜香。


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