原料

花鲢尾: 500g， 葱: 适量， 姜: 适量， 盐: 适量， 糖: 少许， 油: 80g

步骤

1花鲢尾巴去大骨去皮后，鱼肉浸泡20分钟，洗去血水。

2葱姜切末加热水浸泡20分钟，过滤取汁。（与鱼肉比例1:1）

3葱姜水加入鱼肉，用料理机搅拌至浓稠状。

4加盐，少量糖用打蛋机搅拌至上浆。（用冷水试探，若鱼肉滴入水中浮起则成功）

5分四次加入色拉油。

6用手和勺子挤出鱼丸放入锅（冷水）中，然后慢慢等煮到9成水温，分4次加入少量冷水，直至鱼丸内部泛白为止。

7鱼丸煮好后放入事先准备好的高汤中。绝对比他家做的Q嫩。