滑蛋牛肉

原料

牛肉: 250g, 鸡蛋: 2个, 小土豆: 2个, 秀珍菇: 1把, 胡萝卜: 1/3根, 小葱: 适量, 姜: 1块, 盐: 1小勺, 白糖: 1小勺, 白胡椒粉: 1小勺, 生抽: 1小勺, 香油: 1小勺, 淀粉: 适量

步骤

1把所有材料准备好, 把其中一个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离, 胡萝卜、土豆去皮切片, 秀珍菇洗净, 葱白和生姜切末, 牛肉洗净切条,备用。

2牛肉中加入一个蛋清和2勺淀粉, 抓匀,腌制至少半小时。

3热锅,倒入适量油, 爆香葱白末, 倒入牛肉条滑散, 炒至变色,捞出备用。

4另起一锅,倒入少许油, 爆香葱蒜末,

5加入胡萝卜片、 土豆片和秀珍菇翻炒, 有香味飘出即可,

6倒入一小碗水,稍稍没过, 大火煮开后,转小火煮5分钟,

7然后倒入牛肉条翻拌, 加盐、白糖、白胡椒粉和生抽调味, 倒入水淀粉勾芡, 淋少许香油。

8把另一个鸡蛋和之前分离出来的蛋黄, 一起打散成蛋液, 倒入锅中,加盖焖1分钟, 蛋液不完全凝固的状态最好, 这样的滑蛋牛肉才会滑嫩哦。 盛出、装盘,开吃! 不想洗碗的盆友可以整锅端~

9煮一点米饭, 西兰花焯一下水, 和滑蛋牛肉一起装入便当盒, 就能组成一份很好的便当, 有菜有肉还有蛋, 方便省力又好吃~

小技巧

这道菜想要好吃, 最关键的秘诀就是选到一块好牛肉, 而一块好牛肉, 最重要的标准就是新鲜, 其次是切法和处理方法。 如何辨别? ❶ 颜色鲜红且均匀, 表面有光泽, 脂肪呈洁白或乳白色; ❷ 有鲜牛肉特有的正常气味, 没有氨味、酸味或者腐臭味; ❸ 表面微干但不干燥, 不发粘,有一层风干膜, 新的切面不粘手; ❹ 肉质有弹性, 按压后能很快恢复。 牛肉怎么切? 如果牛肉要切块或切片烹饪, 那么最好横著切,把纤维切断, 这样既好咬,也更能入味; 如果是要切丝或者切条, 最好顺着纹路切, 这样在炒的时候肉不容易散, 今天花吃姐姐是顺着切的。 怎样才能让牛肉的肉质变嫩? 柴柴的肉,是不会有人爱滴, 特别是牛肉, 大家都喜欢吃嫩一点的, 但是嫩不代表不熟, 想要吃到嫩嫩的牛肉, 除了要挑选一块鲜嫩牛肉, 也是有技巧的哦, ❶ 鸡蛋清和生淀粉, 都是让牛肉滑嫩的秘诀; ❷ 不宜久煮, 不然加再多生粉和鸡蛋清, 都救不了这锅牛肉了。 还有,今天配的蔬菜, 你也可以根据自己的喜好来换。 告诉花吃姐姐, 你最爱吃或者最想吃的, 牛肉菜是? 想好了快来告诉花吃姐姐,我的微信公众号:hsjiejie


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