八寸轻盈戚风蛋糕

原料

蛋黄糊: , 蛋黄: 4个, 柠檬汁(苹果醋): 12克, 水(牛奶): 60克, 无味食用油: 50克, 低粉: 94克, 蛋白霜: , 蛋白: 4个, 白砂糖: 60克, 柠檬(苹果醋): 4克

步骤

1将蛋黄糊配料里的水、油和柠檬汁搅拌均匀以后,筛入低粉切拌均匀材料,然后再加入蛋黄切拌均匀至光滑的状态。

2蛋白里面加入柠檬汁或者醋打发有粗泡时加入三分之一的糖,有纹路再加入三分之一的糖,有明显纹路时加入剩下的白砂糖,打发至提起有尖尖的角时就可以了。

3将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊一共上下的手法拌均,再将拌了蛋白的蛋黄糊倒入蛋白霜中,同样手法上下拌均。

4将蛋糕糊倒入八寸模具里,桌面垫块布,将装好蛋糕糊的模具从十多厘米的高度放下,震出蛋黄糊里面的大气泡,沉淀一两分钟(不会那么快消泡的),再放入预热好的烤箱,上下火130度烤50分钟,然后转140度再烤五分钟上色,拿出来倒扣,放凉以后就可以切件啦。(我手动脱膜的也非常好脱,蛋糕有弹性,先扒拉四周,我用的事活底模具推出来以后轻轻弄开底部就好了,我比较粗鲁弄坏了一点边缘嘿嘿)

小技巧

水可以替换成牛奶,用水会更轻盈的味道,烤熟了一点都不会有蛋腥味,口感也非常细腻绵密,我自己做的这个是不容易回缩的。 另外加入一点蔓越莓、葡萄干、果脯等材料也是可以的。 这个方子只要膨得好,是不会太甜的,我妈妈还说四个鸡蛋你怎么做出来怎么大? 多做几次掌握好自己食材工具的脾气,相信你也可以做的很好哦。


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