蛋黄酥

原料

酥皮:,中筋面粉150克,猪油50克,细砂糖5克,水(我没用到那么多根据面粉的吸水量酌情添减哈)65克,油酥:,低筋面粉120克,猪油.60克,蛋黄酥:,红豆沙375克,咸蛋黄8个,表面装饰:,全蛋液,白芝麻少许

步骤

1.油皮原料中,猪油加入过筛的中粉和细砂糖搓成成屑状,加入水揉至表面光滑,用保鲜袋套好,静置30分钟; 2.油酥原料的猪油加入过筛的低粉揉匀;将松弛好的油皮分割成18克/个,油酥分割成12克/个; 3.将油皮压扁,加入一份油酥包成球状,收口朝上; 4.取一份油酥皮擀成牛舌状; 5.松弛后的面团擀成长条,卷成小筒,收口朝上,松弛20分钟. 6.蛋黄洗净后倒入少许酒(去腥),以180度烤至表面金黄晾凉,切成两半; 7.红豆沙分成25克/个,每份包入半个咸蛋黄; 8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,然后四角收紧成圆球,擀成圆形; 9.包入7收紧口,收口朝下排入烤盘; 10.表面均匀地扫上蛋黄液,撒少许芝麻,入预热180度的烤箱,中层,上下火,30分钟.

小技巧

1.中式点心只要按照步骤来,成功率应该都不错的哈! 2.表面应该刷蛋黄液,这样上色会好一些,我刷的全蛋液,所以颜色就淡了. 3.不做不知道,做了才知道这个的热量简直超级高啊,光看看猪油的分量就怕怕,嘿嘿,但忍不住还是要说,灰常地好吃哈!


相关菜谱

  • 蛋黄酥酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥
  • 蛋黄酥