吊高汤 0

原料

清水: 淹没食材, 筒子骨,光骨: 2根, 活鲍鱼: 8只, 姜片: 适量, 京葱: 一根, 老母鸡: 一只, 瘦肉: 适量, 鸡脯肉: 二块

步骤

1准备好食材,洗净,分开焯水后放入大砂锅内一次加好水,加入葱姜,大火煮开后,调小火,煲3个小时。

2由于,没有买到鸡架,我选用老母鸡炖,鸡油没有完全去净,这个就是炖了3个小时的汤,还有工作待续

3高汤炖好后,想要出清澈见底的效果,就需要下面的步骤,猪瘦肉,里脊肉或梅条,搅拌成肉糊糊(准备二份),倒入高汤内,小火煲20分钟,捞出肉沫,高汤用干净的纱布过滤一边,然后再次用第二份肉糊糊重复第一遍过滤。二次猪肉糊糊过滤完,汤头会清澈点,第三遍,就是鸡脯肉糊糊啦!倒入已经过滤二边的汤里继续小火煲20分钟,然后捞出肉沫,过滤汤汁。

4这就是最后的精华所在,利用肉沫吸附汤内杂质,自然凉后,分装,速冻,以后烧汤,炖菜,下面条时,均可加点高汤。

小技巧

原方,老母鸡,老鸭,干贝,龙骨,火腿,京葱,姜片,煲12个小时。商用所以量大 我家砂煲是普通家庭版,所以食材准备有限,超市里能买到的尽量备齐。 此次煲汤,由于我容器有限,加上临时出门办事,所以汤从准备到炖好,前后耗时6个钟头,所以容器大一点,一次多炖点比较划算。 如果有干贝,泡发后连泡发的水一起炖很好的,可惜我用完了。 我要去淘个大大大的砂煲,煲汤。