巧克力松露蛋糕【Chocolate Oblivion Truffle Torte】 0

原料

苦甜巧克力: 227g, 无盐黄油: 113g, 鸡蛋(大): 3个大约149g

步骤

1准备工作: a.一个直径15cm,至少5cm高的模具在底部抹油铺油纸,蛋糕外层包裹两层锡纸以防水浴渗漏。

2将碗架在装有热水得锅上面(85°左右),将黄油与巧克力在碗中静置,不时搅拌直到巧克力溶化并混合均与(也可以将融合物放在微波炉中高火加热,每隔15秒搅拌一次,在还有少量巧克力碎快没有融化时将碗取出,然后不断搅拌,直到巧克力完全融化。)

3将鸡蛋打入一个大碗中,然后将碗放在装有热水(85°-96°)的热水上方加热,期间不断搅拌以防蛋液凝固,加热到蛋液摸起来温热。将碗从热水锅上移开,打蛋器搅拌头搅打,直到蛋液体积变为原来3倍大,并且提起打蛋头蛋液能形成柔软的尖角,大约需要5分钟。(其实类似于海绵蛋糕的全蛋打发!)

4将1/2的蛋液加入到巧克力混合物中,不断翻拌混合均匀。加入剩余的蛋液继续混合,知道混合均匀没有硬块,确保碗底较重的原料也混合均匀。

5将混合物倒入准备好的模具中,用抹刀抹平表面,放在另一个深烤盘中注入2.5cm的热水,放入预热220°的烤箱烘烤5分钟,然后用一张涂了黄油的锡纸松松的盖在蛋糕表面,再烘焙10分钟。完成后应该是很柔软的质感。

6将蛋糕模具放在冷却架子上冷却45分钟,然后保鲜膜包好放在冰箱冷藏到蛋糕变硬,大约3小时(我是冷藏过夜的);

7脱模: 准备一个餐盘,一个直径至少15cm的圆盘子,铺上保鲜膜。用热毛巾擦拭蛋糕模具或者吹风机吹四周。用抹刀将蛋糕与活底分离开,取下圆环。之后将铺了保鲜膜的盘子扣在蛋糕上面倒扣,然后取下底板,之后再把蛋糕翻转到餐盘中就好啦~(书里这么写的但是其实没那么麻烦啦~直接正常脱模就好了~)

小技巧

1.冷藏可以保存2周,不要冷冻!! 2.表面我就用的淡奶油打发而已,其实可以搭配果酱呀 白巧克力鲜奶油(之后会写怎么做~)之类的都可以 3.这款其实刚烤完以为没熟其实肯定是熟了的,因为是无粉的蛋糕所以很容易熟!请按照烘焙时间烤~ 4.想要蛋糕湿润轻盈,就要在巧克力混合物中加打发鸡蛋,而不是反过来放! 5.这款用水浴法烘烤能够让蛋糕保持奶油般的质地,室温吃的时候只要一入口就感到一股浓郁的巧克力味道~