帕玛森风味舒芙蕾芝士蛋糕(果子学校)

原料

直径15cm厚1cm的海绵蛋糕: 一片, 朗姆酒浸过的葡萄干: 11克, 牛奶: 100ml, 无盐黄油: 38g, 香草荚: 1/2支, 帕玛森起司(卡夫粉状的): 18g, 奶油起司: 33g, 柠檬皮屑: 1/4个, 低筋面粉: 25g, 细砂糖: 40g, 蛋黄: 40g, 蛋白: 90g

步骤

1准备材料   a.模底铺一张圆形烘焙纸(油纸),侧边也围上一圈,油纸高度略高出模具。 b.然后铺上海绵蛋糕片,撒上朗姆葡萄干。  c.切开香草豆荚,刮出香草籽备用。 d.烤箱预热前,先烧热水。

2蛋糕糊 a.制作蛋白霜:蛋白分次加入砂糖,打至干性发泡。 b.锅中放入牛奶、黄油、香草籽、帕玛森起司、奶油起司、柠檬皮屑,以小火煮至黄油融化(不要煮到沸腾) c.搅拌盆中放入低粉、细砂糖混合,再倒入b搅拌均匀。 d.将c倒回锅子中,开火加热并不断搅拌,直到蛋糕糊不会黏锅为止。 e.将d放进搅拌盆,加入蛋黄混合均匀。 f.趁热将a的蛋白霜分三次加入,1次加入1/3的量,第一次用打蛋器混合均匀,之后用橡皮刮刀混合均匀。 注意:蛋白霜久放后,会出现分离状态,因此先将蛋白霜用电动打蛋器再高速搅拌一次后,再与面糊混合。

3倒入模具,隔水烘烤   蛋糕模放在深盘中,将蛋糕糊倒入模内。   圆模和深盘置入烤盘中央,放进烤箱。烤盘内注入约80度的热水,6~7分满。   180度,烘烤约30分钟后,倒掉热水,烤盘放中下层,直接将蛋糕模放在烤盘上,烤30分钟。前后总共60分钟。

4脱模: 烤好的蛋糕趁热脱模,并轻轻撕除烘焙纸。

5装饰  起司蛋糕完全冷却后,在表面涂上一层杏桃果酱。

小技巧

1.关于隔水烘烤,我是这样操作的:烤盘放在烤箱下层,注入约80度的热水,6~7分满,然后将烤架放在同一层,烤架中间是高起的,将蛋糕模放在烤架上,所以蛋糕模的位置略等于中下层。这样不用包锡纸,也不用担心活底模具进水的问题。 2.本人没买到杏桃果酱,所以表面所以没有涂抹。然后也没有铺海绵蛋糕底。 3.另外,此方子用的奶油起司比较少,因此,做出的起司蛋糕,口感较为清淡。喜欢口感层次丰富的,按书中作法。


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