原料
直径15cm厚1cm的海绵蛋糕: 一片， 朗姆酒浸过的葡萄干: 11克， 牛奶: 100ml， 无盐黄油: 38g， 香草荚: 1/2支， 帕玛森起司（卡夫粉状的）: 18g， 奶油起司: 33g， 柠檬皮屑: 1/4个， 低筋面粉: 25g， 细砂糖: 40g， 蛋黄: 40g， 蛋白: 90g
步骤
1准备材料 a.模底铺一张圆形烘焙纸（油纸），侧边也围上一圈，油纸高度略高出模具。 b.然后铺上海绵蛋糕片，撒上朗姆葡萄干。 c.切开香草豆荚，刮出香草籽备用。 d.烤箱预热前，先烧热水。
2蛋糕糊 a.制作蛋白霜：蛋白分次加入砂糖，打至干性发泡。 b.锅中放入牛奶、黄油、香草籽、帕玛森起司、奶油起司、柠檬皮屑，以小火煮至黄油融化（不要煮到沸腾） c.搅拌盆中放入低粉、细砂糖混合，再倒入b搅拌均匀。 d.将c倒回锅子中，开火加热并不断搅拌，直到蛋糕糊不会黏锅为止。 e.将d放进搅拌盆，加入蛋黄混合均匀。 f.趁热将a的蛋白霜分三次加入，1次加入1/3的量，第一次用打蛋器混合均匀，之后用橡皮刮刀混合均匀。 注意：蛋白霜久放后，会出现分离状态，因此先将蛋白霜用电动打蛋器再高速搅拌一次后，再与面糊混合。
3倒入模具，隔水烘烤 蛋糕模放在深盘中，将蛋糕糊倒入模内。 圆模和深盘置入烤盘中央，放进烤箱。烤盘内注入约80度的热水，6~7分满。 180度，烘烤约30分钟后，倒掉热水，烤盘放中下层，直接将蛋糕模放在烤盘上，烤30分钟。前后总共60分钟。
4脱模： 烤好的蛋糕趁热脱模，并轻轻撕除烘焙纸。
5装饰 起司蛋糕完全冷却后，在表面涂上一层杏桃果酱。
小技巧
1.关于隔水烘烤，我是这样操作的：烤盘放在烤箱下层，注入约80度的热水，6~7分满，然后将烤架放在同一层，烤架中间是高起的，将蛋糕模放在烤架上，所以蛋糕模的位置略等于中下层。这样不用包锡纸，也不用担心活底模具进水的问题。 2.本人没买到杏桃果酱，所以表面所以没有涂抹。然后也没有铺海绵蛋糕底。 3.另外，此方子用的奶油起司比较少，因此，做出的起司蛋糕，口感较为清淡。喜欢口感层次丰富的，按书中作法。
