无油无糖紫薯果干软欧包

原料

中种酵母面: , 高筋粉: 200g, 耐低糖酵母粉: 3.5g, 水: 80-100g(自己用手和面感知软硬), 主面团: , 全麦粉: 80g, 高筋粉: 40g, 水: 50-70(自己把握一下), 紫薯: 1个大一点的, 无花果干、葡萄干: 适量, 坚果: 适量

步骤

1将种面和好,揉光滑,保鲜膜覆盖放入冰箱冷藏17-20小时

2发酵好的种面团,取出

3准备坚果,捣碎

4无花果干,我买的特大,切了一下,此事拿出蒸好的紫薯去皮备用,我紫薯的照片误删了,大家别忘了就行

5葡萄干

6将主面团和好,不用怎么揉

7种面撕块,加入主面团,放入揉面机,揉均匀后;加紫薯,果干,坚果揉均匀。

8能拉出厚的膜即可,口感扎实一点

9一发,室温发酵60分钟

10取出,揉光滑,排气整形

11二发,放入烤箱发酵功能发酵,烤箱内放一小碗热水,发酵60分钟。割包。

12烤箱180度预热10分钟,放入面包,给面包表面喷一层水,烤箱内温度190-200之间,放置中层烤20分钟即可,出炉凉凉,外脆内软,好吃。


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