满模戚风蛋糕

原料

鸡蛋: 2枚, 牛奶: 20g, 色拉油: 20g, 低筋面粉: 35g, 糖粉: 30g, 白醋: 少许, 香草精: 数滴

步骤

1从冰箱中取出2枚鸡蛋,将蛋白与蛋黄分离。蛋白中加入少许白醋并低速打发,待蛋白呈现鱼眼泡状时分3次加入糖粉,并调为快速打发。直至蛋白打发成干性发泡状态。然后放入冰箱冷藏室待用。

2充分搅拌蛋黄。先后加入牛奶,色拉油及香草精。后用打蛋器低速打发数秒使蛋黄乳化。

3将低筋面粉筛入之前制作好的蛋液中,并快速从下往上翻拌,以免蛋白消泡(不可打转搅拌)。也不要过度翻拌以免面粉起筋。

4将三分之一的发泡蛋白倒入蛋糊中,以同样手法拌匀。

5再将拌匀的蛋黄糊全部倒入蛋白盆中,拌到充分融合。

6接着把融合好的蛋糕糊倒入模具,倒完后将模具在厨面上震动两三下,用以震出蛋糕糊里的空气。最后就可以放入烤箱啦!

7烤箱预热,160度,35分钟。 出炉震出热气,倒扣待冷却后脱模即可食用。

小技巧

1.色拉油可用玉米油或葵花籽油代替,但不可用橄榄油 2.打发蛋白的碗必需无油无水,不锈钢的最好 3.蛋黄只需乳化,无需打发。乳化过程中,如发现蛋黄颜色变浅、体积变大说明蛋黄被打发了,制作出来的成品会出现较大孔洞,不够细腻 4.蛋糕模具尽量不要使用不粘模具,因为不粘模具无法让蛋糕很好的沿壁爬升起来(烘焙达人除外)


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