苹果麦芬

原料

鸡蛋: 4, 苹果: 2, 砂糖: 10+15+35, 植物油: 30, 低筋粉: 90, 黄油: 少许, 牛奶: 40

步骤

1先把苹果切丁,越小越好。平底不粘锅加黄油(一点就够)化开,放入10克砂糖炒出红色(苹果很甜,糖不用很多),将苹果丁放入炒软,烂软之后收汤关火放凉备用。

2蛋白蛋黄分开,蛋白放入无水无油的盆内,分三次加入35克白糖搅打至九分发,打蛋器提起有直立尖角即可。

3蛋黄加白糖打均匀后加入牛奶和植物油,我用的葵花籽油,比较没味道,花生油和豆油及橄榄油都不适合做烘焙啊!再次搅打均匀。

4在蛋黄糊里筛入低筋粉后上下翻拌均匀,不要画圈搅拌,面容易起筋,蛋糕就会像馒头了。

5将蛋白糊分三次加入蛋黄糊,依然是上下翻拌均匀即可,要快,以防消泡

6放入模具中,先倒入六分满,然后加入放凉的苹果丁,再把模具加满

7烤箱上下180度预热,蛋糕放中层15-20分钟即可。每个牌子的烤箱温度不太一样,请根据自己烤箱调节

小技巧

因为给儿子吃,没加任何添加剂,只要蛋白打好完全可以取代泡打粉的蓬松和爬高功能


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