红烧带鱼

原料

带鱼: , 香菇: , 葱: , 姜: , 蒜: , 桂皮: , 干辣椒: , 八角: , 小茴香: , 香葱: , 盐: , 胡椒粉: , 绍酒: , 白糖: , 酱油: , 醋:

步骤

1带鱼洗净(带鱼去腥的关键:用钢丝球去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的)切段,香菇沏花

2带鱼用花椒、盐、绍酒、胡椒粉腌渍

3带鱼不粘锅的关键锅烧再放油烧制6六成,再将带鱼放入,过是热的就不容易粘锅,最好不放淀粉,要不烧得时候就容易脱下来一层面衣,炸制两面金黄捞出,沥油待用

4锅留底油煸香葱姜蒜,投入花椒大料、桂皮、干辣椒、小茴香放入桂皮烹入醋料酒,加少许开水放入香菇,改中火炖10分钟后加盐、胡椒粉、白糖调味。大火收汁装盘,撒红椒丝香菜末即可


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