波兰种酸奶吐司

原料

面包粉: 150克, 水: 150克, 耐高糖干酵母: 1克, 面包粉: 350克, 奶粉: 16克, 耐高糖干酵母: 4克, 盐: 6克, 蜂蜜: 16克, 糖: 40克, 全蛋液: 60克, 浓稠型酸奶: 170克, 黄油: 40克

步骤

1将波兰酵头的所有材料混合在一起,放在室温或者冷藏发酵

2发至涨发至有许多泡泡的状态

3面团材料中黄油以外的所有食材(包括波兰种)混合, 放入厨师机搅拌缸, 先用1档低速将面团揉成团,转2-3档揉至面团呈光滑状态

4加入软化的黄油,1档将黄油逐渐揉入面团

5转2.5档继续揉至能拉出透明薄膜的阶段

6放入容器盖上保鲜膜 放在25-28度的环境中进行基础发酵

7发酵至2~2.5倍大。 手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷

8将发酵好的面团取出,轻拍排气 称重后等分为6份

9滚圆后盖保鲜膜醒发20分钟

10取一个松弛好的面团,擀开 边上气泡拍掉

11翻面,分别自左边和右边向中间1/3处折叠 用擀面杖稍稍擀长

12自上而下卷起

13依次做好

14三个一组放入吐司盒

15放在温度37度左右湿度75%的环境下发酵至9分满 手指轻摁表面可以缓慢回弹

16放入预热好的烤箱下层 上下管180度烘烤40分左右

17出炉轻震脱模冷却即可

18附上1条450克山形吐司配方

小技巧

体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整


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