波兰种酸奶吐司

原料

高筋面粉: 100克, 水: 100克, 酵母: 1克, 高筋面粉: 400克, 酸奶(冷藏): 190~200克, 全蛋液(冷藏): 75克, 糖: 90, 酵母: 4克, 黄油: 60克, 盐: 6克

步骤

1波兰酵头材料中的高筋面粉,水,酵母,混合一起,搅拌均匀,盖保鲜膜室温发酵。

2发酵至表面出现很多小气泡,翻开里面能看到大孔的蜂窝网状。 现在夏天温度高,一会儿就发好了。也可以头一天晚上做好,放入冰箱冷藏,第二天早晨拿出来用。

3除黄油和盐以外的所有面团材料,加入厨师机搅拌桶,最后放入酵头。

4启动星丰厨师机,一档3分钟,揉均匀,再一档3分钟,揉到扩展阶段,破洞边缘不光滑,有锯齿状。

5加入事先软化好的黄油和盐,继续启动星丰厨师机,一档3分钟,刚开始黄油不会很快融入到面团里,不要着急,继续二档揉面3分钟,揉到完全阶段,能撑出如图的手套膜。 如果是南方温度比较高,又没有开空调的情况下,建议把面粉和所用的液体全部放到冷冻里冻一会儿,再拿出来和面。同时也可以在搅拌缸底部垫上冰袋。

6揉好的面团温度不要超过26度。24~26度之间皆可。盖保鲜膜放在26度的环境中进行第一次发酵。

7发至两倍大,手指沾面粉,插孔面团不回缩不塌陷,发酵完毕。

8取出轻拍拍气,分割成6等份,滚圆,盖保鲜膜松弛十分钟。 注意!我这个是两个吐司的量。一个吐司就分3份哈。

9取一个松驰好的面团,擀成椭圆形,卷起来,1.5圈。

10一边卷,一边盖保鲜膜,防止表皮风干。 全部卷好后,盖保鲜膜松弛,15~20分钟。我用的是真空罩,无需抽真空,干净卫生,反复使用很方便。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop

11取一个松驰好的面团擀成长舌形,边缘有小气泡要拍掉。

12卷起来,2.5圈,不要超过3圈。

13全部整好后,依次放入吐司模具,进行二次发酵。二次发酵的温度,建议36~38度之间。

14发酵至八分满,放入预热好180度的烤箱下层,180度烤制38~40分钟,上色满意及时盖锡纸。

15出炉,及时从模具中取出,侧放晾网上晾凉。

16吃不完的面包,可以放到真空保鲜盒存放,能有效防止面包风干,延缓面包老化。https://www.xiachufang.com/event/100161938

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小技巧

  1. 不同面粉吸水量各有区别,液体量请灵活掌握。 2. 不同烤箱温度也有很大区别,请根据自己的烤箱脾气灵活掌握温度和时间。 3. 酸奶浓稠度不一样,自己灵活调整,我用的是市售100克装的杯装酸奶,比较稀。 4. 我用的星丰厨师机揉面,一共12分钟揉出手套膜。请根据自己的机器使用方式灵活调整档位和时间。

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