肠仔包

原料

鸡蛋: 2只, 低粉: 50克, 高粉: 400克, 黄油: 40克, 牛奶: 260ml, 酵母: 7克, 盐: 1小勺, 幼糖: 90克

步骤

1 先把牛奶、盐、全蛋、糖放入面包机内(盐和糖尽量往角落放)。

2倒入混合好的高低粉,在中间挖个小孔(不需要太深)把酵母倒进去。

3启动和面功能,我用的是东菱牌面包机,和面需要60分钟,在30分钟时加入软化好的黄油继续揉,直到面团可伸展成薄膜。

4启动发酵功能,共需1小时。

5把发酵好的面团取出 排气分成所需大小 滚圆 松弛静置15分

6把发酵好的每个面团,在案板上搓成细长的面条, 把长面条一圈一圈地绕在火腿肠上。

7依次做好所有的火腿卷,进行最后发酵,温度38度,湿度85%的环境下,发酵40分钟左右,直到面团变成原来的2倍大。发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液。

8烤箱预热到160度,将烤盘放入烤箱中层,烤焙15分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

小技巧

我在二次发酵时的小秘诀是在烤箱底部放一小盆开水,然后把面包放进去,再关上烤箱门。


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