夏日鸡肉卷佐青葱酱

原料

去骨鸡腿肉: 一块, 芦笋: 若干条, 肝酱: , parma火腿: 2片, 盐: , 胡椒: , 橄榄油: , 松子: , 大葱(青葱): 绿的部分, 帕玛森奶酪: , 大蒜: 两颗

步骤

1芦笋削去外面一层皮。这样会更嫩,然后视粗细对半或分四条剖开。

2鸡腿肉摊平,用刀背从中间向四边敲打,让鸡腿肉更嫩,而且会更大更扁,以便包入内馅。两边撒盐和胡椒。肉的那边可以少一点盐,因为要包的火腿会有咸度。

3锡箔纸两面朝内,在锡箔纸上放点橄榄油。然后在鸡腿肉内先包入肝酱,大概是两大匙,视肉的大小而定。

4再放上芦笋条

5再加上一些松子

6最后放上一两片parma火腿,parma火腿的咸度挺高的,所以一定不要放太多

7将锡箔纸卷紧,特别是两边容易卷破,千万要小心,耐心地放慢速度卷。然后可以放冰箱里固定一下,差不多是30分钟以上吧。

8定型以后和锡箔纸一起入滚水煮,中火约15分钟左右。

9趁鸡肉卷在煮的时候做个sauce,夏天比较适合清爽又能刺激食欲的sauce。没有买青葱,所以用了大葱,青葱味道会更香吧。先把大葱的葱绿部分稍微焯个水

10焯水过的葱绿,加大蒜,松子,帕玛森奶酪和橄榄油混合打酱。

11打完后过个筛。因为怕不够粘稠,所以加了点玉米粉,打均匀,然后在锅上适当加热。不要加热过久,因为加热只是想让玉米粉变熟。加热过久油会容易重新分离出来。

12一点橄榄油入锅,高温加热。将鸡皮煎酥,放入大蒜和迷迭香增加香气,煎的差不多了可以加两块黄油,同样是增加香味。

13煎好以后放盘子上静止5~10分钟,让肉休息,肉质会放松变嫩,同时锁住肉汁,和煎牛排是一个道理。

14煎几个小番茄,鸡肉卷切块,摆盘。大功告成!


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