酒酿戚风

原料

鸡蛋: 2只, 低筋面粉: 30g, 色拉油: 20g, 米酒: 20g, 白砂糖: 20g, 白醋: 2滴, 塔塔粉: 1g, 泡打粉: 1g

步骤

1烤箱160g预热

2分离蛋白蛋黄到两个碗中

3蛋黄中加入色拉油、米酒,搅拌均匀。再将低筋面粉和泡打粉混合均匀后筛入蛋黄糊,用刮刀混合均匀。一旦没有颗粒状,即停止搅拌

4蛋白中滴入白醋,加入塔塔粉。低速打发,白砂糖分2次加入。打发至能提起尖角即可。如果蛋白打发为棉花状,即打发过度,制作将失败。

5将蛋白的1/3放入蛋黄糊中,快速混合均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白中,混合均匀。

6将混合好的糊,倒入模具中,150度烤50分钟。拿出蛋糕前,用牙签检验蛋糕是否靠透。牙签插入蛋糕后拔出,牙签为干净的即烤透。

7将模具震2下后,倒扣在烤盘上直到完全冷却(大约1小时)。再从模具中将其取出。


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