蛋黄酥20个

原料

油皮: , 普通面粉: 100克, 低筋面粉: 100克, 黄油: 65克, 糖粉: 25克, 水: 根据面粉增加, 油酥: , 低筋面粉: 200克, 猪油: 100克, 馅料: , 豆沙馅: 500克, 咸蛋黄: 20个

步骤

1制作油皮面团:把油皮材料全部混合,揉成团,水分根据面粉的量来添加,面团微湿, 后面比较容易包馅。 揉面团至面团能拉出薄膜状态。盖保鲜膜,松弛30分钟。

2这时候可以烤蛋黄,将蛋黄平铺在烤盘上,喷上高度白酒。烤5分钟。

3制作油酥面团:将猪油和面粉混合揉成团。

4制作酥皮:将油皮面团平均分成20份。将油酥面团平均分成20份。 用油皮面团将油酥面团包裹起来。收口朝下,用擀面杖擀成长椭圆形,卷成卷收口朝下。盖上保鲜膜松弛15分钟。

5再次将面团擀成长条形,卷成卷,收口朝下,盖上保鲜膜松弛15分钟。

6取25克豆沙,将蛋黄包裹起来搓成球。豆沙可事先冷藏,容易。成团。

7将松弛好的面团卷,从中间压扁,对折,压扁,用擀面杖擀成圆形。将豆沙馅放中间包裹起来。

8包好的蛋黄酥,用手拿沾鸡蛋液,整齐地放入烤盘中。撒上黑芝麻装饰。

9将烤箱调至200度预热。放入烤箱烤30分钟。拿出冷却。

10最后成品,味道不错。

小技巧

1、蛋黄用的是展艺,喷了65度的二锅头烤熟并没有腥味。 2、蛋黄酥表面刷蛋液,我没有找到刷子,直接拿蛋黄酥沾的鸡蛋液感觉效果比刷的要好因为比较多。 3、幽僻面团里面的水分,很多配方里面是75克,对我来说就比较多我好像放65g就差不多了,面团的湿度要把握一下,可以按照面包的面团来判断,揉面的过程中会损失水分,我我会用手沾点水继续揉。 我是个比较懒的人,经常想不起来拍照。记下这个菜谱,为了以后做起来更方便。步骤图都没有拍大家见谅。


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