香辣猪蹄

原料

猪蹄: 两只,剁块, 干辣椒,花椒,蒜头,姜,八角,香叶: , 郫县豆瓣: , 料酒,老抽,盐:

步骤

1剁好的猪蹄洗净后,过沸水,除去浮沫后,入电压锅,加入姜片去腥,炖猪蹄的水分量大家自己掌握啦,大概是猪蹄的两倍高度。电压锅炖煮类型选择肉类即可,用蹄筋模式会炖得太烂。

2锅烧热倒油,加入成段干辣椒,花椒,蒜片,香叶和八角炒香,切记不要把辣椒炒焦,加入小勺郫县豆瓣(不放也可)。

3将炖好的猪蹄捞出,放入锅中翻炒,同时加老抽和料酒,加老抽和料酒时最好不要直接倒在猪蹄上。

4倒入适量炖猪蹄的汤,分量大概是:快要收汁时猪蹄刚好软烂。如果掌握不好可以分多次添加。快收汁时加盐调味,因为郫县豆瓣和老抽已经有咸味,是否加盐,加多少一定要酌情哦。

小技巧

辣椒和花椒依个人口味增减数量


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