四季豆土豆烧排骨

原料

排骨: 一根, 土豆: 一大一小, 四季豆: 二十根, 大葱: 一小段, 香葱: 一段, 姜: 一块, 蒜: 两瓣, 干辣椒: 四个, 小米椒: 两个, 花椒: 适量, 八角: 五个, 料酒: 适量, 豆瓣酱: 适量, 胡椒粉: 少量, 盐: 适量, 酱油: 适量, 白糖: 两勺, 醋: 少量, 五香粉: 少量, 蚝油: 少量

步骤

1土豆切块,泡在加了些盐的水中。 排骨洗净,加点盐和胡椒粉腌一会儿。 四季豆去两头和筋,掐成小段。

2大葱、香葱、干辣椒、小米椒(依旧没有红的)切段。 姜、蒜切片,和花椒、八角一起备用。 取一个碗,放入两勺白糖(我的不是那种大勺子),一点五香粉(不用太多),一点蚝油,一点醋(瓶盖底那么一点)和四盖酱油,再加一些水搅拌均匀。

3先烧一锅水,水开后把排骨倒入,再倒一点料酒和一部分姜片去腥,煮五分钟后捞出。(水可以去掉面上的那些沫沫,放在一边备用)

4锅底没有水后,不加油,把四季豆倒入翻炒一会儿后捞出。

5锅内倒油,比炒菜的油多一点,加入大葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、小米椒爆香,再加入适量的豆瓣酱炒出红油,倒入排骨翻炒一会儿。

6淋入调好的汁,炒一下,再加水(刚刚煮肉的汤,再加一些清水,多点没关系),加点盐。 煮的时候注意常看看,如果水快没了就再加点开水。

7煮20分钟后倒入四季豆(期间两三分钟水开后就加入八角)继续煮。

8再煮20分钟后,倒入土豆,加两盖酱油继续煮。

9再煮差不多15至20分钟,水也见底的时候(可以尝一下是否还需要加盐),撒上葱花,出锅。


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