太原肉丝面

原料

五花肉: 1斤, 面条: 3-5斤, 盐: 若干, 豆腐干: 不到一斤, 干粉条(圆): 若干, 海带: 若干, 茴子白: 多半个, 韭菜: 若干, 葱: 半根, 姜: 3-5片, 蒜: 3-5瓣, 干辣椒: 3只, 酒: 少量, 老抽: 2勺, 生抽: 3勺, 胡椒粉: 少量, 味精: 少量, 鸡精: 少量, 酱油: 3勺, 香油: 少许

步骤

1把水烧开,将带皮的完整五花肉、葱段、姜片、蒜瓣、辣椒一并放入锅中,再倒入少许的酒清味,大火10分钟后转小火30分钟,之后将五花肉捞出;肉汤撇去上边的杂质,留着后边给汤调味!(建议汤多一些,吃的时候汤末过面条和菜才好吃!)

2粉条剪短一些(干湿粉条都可,干的煮熟,湿的的话过一下开水即可)、韭菜切成小段、五花肉切成丁条状、海带泡开之后切成海带丝即可、香干切条、茴子白切细丝(可将茴子白切好后撒少许的盐,原因就不做说明了)整体比例为1:1:1:1:1:1.5~2,茴子白多一些吃起来会很爽口的,特别适合夏天吃!

3在菜哨子里加入几勺酱油、生抽和香油即可!(调味的重点在汤里)

4将汤加热烧开后放入盐、胡椒粉、味精、鸡精、老抽、生抽,调好之后盖上锅盖,因为热汤才好吃!

5吃的时候面条不宜太多,放入接近等量的肉哨子,浇上汤汁,美味的肉丝面就可以开吃了,一年四季皆宜!(夏天的话可以多放些茴子白,吃起来很爽口)

小技巧

以上所做的量是足够6-8人吃的!


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