四喜烤麸

原料

鲜烤麸(或干烤麸1袋): 1块, 干香菇: 几个, 花生米: 1把, 黄花菜: 1把, 油: 1汤匙, 八角: 2个, 白砂糖: 30克, 酱油: 50毫升, 泡菇水: 300毫升

步骤

1干香菇和黄花菜分别浸泡半天。要选择这种红皮小粒花生米,提前煮20分钟至熟。黄花菜洗净挤干水分,保留香菇水。

2鲜烤麸在纯净水中浸泡10分钟后,反复用流动水像洗大块海绵一样揉捏冲洗,洗净后并尽量挤出烤麸的水分。(如果选用了干烤麸,用足量的常温纯净水浸泡一宿后,同样洗净)

3洗净挤干水分的烤麸切成适口的小块。

4锅里放一层薄油,开小火慢炸两枚八角。

5出香味后,先放烤麸小块。

6小火煎炒至烤麸各面焦黄。

7放进泡好并挤干水分的香菇、黄花菜和事先煮好的花生米。改中火。

8略拌匀翻炒后,毫不吝惜地均匀撒进至少30克白砂糖。

9均匀地淋入原酿酱油,如果家里没有这种低盐重色的酱油,可以用1:3的比例放生抽+老抽。为的是上色和有合适的盐度。此步骤可以随时尝尝味道是否合适,再逐量调整。基本原理是:放白砂糖和酱油要狠,就靠它们调出主要的味道了呢!

10加入泡香菇的原汁,盖锅盖,改小火焖15-25分钟。

11汤汁差不多收尽就可以关火了。

12每一块烤麸都吸足了滋味,就可以出锅啦!

小技巧

关于保存: 烧好后可以装在保鲜盒中冷藏保存10天左右。 随吃随取,凉食热食两相宜。


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