熘肝尖

原料

猪肝: 300g, 尖椒: 2个, 胡萝卜: 半根, 蒜: 两瓣, 姜: 适量, 酱油: 适量, 料酒: 少许, 淀粉: 少许, 花椒面: 少许, 盐、糖: 少许

步骤

1猪肝洗净切片,切成约一根筷子的厚度;胡萝卜切片、尖椒切块。

2放入酱油、料酒、蒜片、姜丝、少许白糖和淀粉拌匀,腌制20分钟入味。

3起油锅,锅热后倒入比平时炒菜稍多的油,四成热左右下胡萝卜、青椒略炒,滑入腌好的猪肝,开大火快速滑炒。

4放花椒面,酱油少许调味,出锅前依口味放适量盐。

小技巧

猪肝要大火快炒,变色后再翻几下就可以出锅,这样可以保持鲜嫩。所以这道菜入锅后动作一定要快,提前将猪肝腌制入味更可以缩短烹调时间。


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