麻辣香锅

原料

鸡翅: , 牛肉丸: , 香菇贡丸: , 火腿: , 菜花: , 青笋: , 土豆: , 腐竹: , 豆泡: , 木耳: , 香菇: , 方便面饼: , 油: , 红干椒: , 花椒粒: , 葱: , 姜: , 蒜: , 豆瓣酱: , 酱油: , 辣椒面: , 花椒粉: , 料酒: , 白芝麻:

步骤

1鸡翅划刀,用盐、酱油、料酒腌半小时。火腿切片,牛肉丸、贡丸洗净待用。

2藕、土豆、青笋去皮洗净切成薄片,木耳、腐竹用水泡发,香菇去根洗净丝成小块,菜花洗净摘成小朵。

3葱切段、姜切片、蒜拍扁。

4全部素菜、方便面饼放入沸水锅用水焯至八九分熟捞出备用。时间不宜太久,否则容易炒烂。

5锅中放适量油,炸鸡翅。牛肉丸、贡丸过油、火腿。熟后盛出。

6锅中放适量油,五成热后,放入豆瓣酱、葱姜蒜、花椒、干辣椒,加盐,炒出红油和香味。

7依次放入食材(肉类、素菜、面等),翻炒均匀。

8加入酱油、料酒、鸡精炒匀。撒上花椒面、芝麻,翻炒下即可出锅。

小技巧

喜欢味道大的,可以多加些油辣椒花椒之类的,也可以加些火锅调料。市场上也有现成的麻辣香锅底料买。 所有菜都事先都用热水焯好差不多快熟了,因此不能炒太久。


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