香辣烤羊排

原料

羊排: 500克, 孜然粉: 两勺, 辣椒粉: 两勺, 油: 适量, 盐: 一勺, 花椒: 一小撮, 干辣椒: 几个, 八角: 2-3个, 桂皮: 半根, 香叶: 2-3片, 生抽: 2-3匙, 鸡精或味精: 一勺, 姜: 3片, 葱: 半根, 白芝麻: 少许

步骤

1将羊排顺着那些平行的细骨头缝切开,一根一根的,方便煮、烤入味和食用方便,如果你想追求一整排烤出炉再切的视觉和触觉冲击那随你吧?

2羊排冷水入锅,保持水量足够中火三十分钟且一直没过羊排,锅内放葱姜花椒干辣椒八角桂皮香叶生抽盐,我称之为轻卤煮,水开后20-30分钟,视你的咀嚼能力而定,喜欢软烂的煮久点儿,喜欢有嚼劲的时间短点儿

3到时间捞出羊排沥水放铺好锡箔纸的烤盘,取一只碗,里面放油,盐,辣椒粉,鸡精或味精,孜然,芝麻。重庆人的话:要舍得放佐料,都吃烧烤了,还减油减盐的有意思吗?,上述调料搅拌均匀用毛刷均匀地刷在羊排上,多刷几层不怕多,再在烤盘上盖一张锡箔纸,边要盖严实防止水分蒸发变柴。

4烤箱上下火200度25分钟,揭开上面盖的那张锡箔纸扔掉,用筷子让里面的羊排保持幼稚层向上,继续200度烤5分钟。

5关火,。完成

小技巧

干身烤箱菜例如烤羊排,烤豆腐,调味料里一定不要少鸡精或味精,你觉得吃了不好,略微少放一点是可以的,不能少太多,鸡精和盐混合才能激发出香味,光是盐,经高温烤不仅单调而且有点苦……


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