土豆花【仿原麦山丘】

原料

老面: 200g(100g水1g酵母100g面粉), 谷物粉/全麦粉: 50g, 高筋粉: 200g, 姜粉、小茴香粉、胡椒粉: 0.5g+1g+0.5g左右, 盐: 3g, 红糖: 18g, 干酵母: 3g, 水: , 水: 140g, 土豆: 中等, 植物油: , 奶油奶酪: 切小块

步骤

1土豆去皮切块。刷油撒胡椒、盐,锡纸刷油放土豆,放入烤箱200度烤至外皮有点焦熟。大约15分钟。

2老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。 老面和面团材料混合,揉至扩展。

3在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一个半至两小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

43完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。(不要用擀面杖)大约切2个40g左右小面团,余下平均分两份分割滚圆。中间发酵30分钟(盖保鲜膜)。 可用手粉

5取大面团手排气放入烤熟的土豆小块和奶酪小块。滚圆,小面团擀成大圆片盖在大面团上。底部不用完全捏合,包住即可。

6放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

7预热烤箱上火220下火180(上下200度). 撒粉用刀片划大十字,各四瓣中心划短线。 放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

小技巧

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入; 老面也可用1:1天然酵种替代 土豆块可以稍大更有口感。看上去原版的像是炸土豆,这里换成烤,一定要烤熟无硬心。


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