老丁的私房菜-地三鲜

原料

茄子: 1个, 青椒: 3个, 土豆: 1个

步骤

11. 茄子洗净,切滚刀块;土豆去皮,切土豆片;青椒洗净去蒂去籽,掰成块。

2三样食材的比例出来后大约是1:1:1,只是茄子炒过要缩水,所以开始多一些。

3这三种食材,成熟速度不一样,所以一起炒熟的难度太大,所以需要预制,把难成熟的茄子和土豆先行过油,然后再合锅一起炒,这种烹饪做法在中国菜中也很常见。座一锅油,5成热左右倒入茄子,将茄子炸软,捞出控油备用。大家都知道茄子吃油,如果不预炸直接入锅,很难成熟。炸的过程中茄子吸油后又会吐出油,本身炸茄子这个过程其实基本不耗油。

4炸好捞出控油

5炸茄子过后,在把土豆片入锅,

6炸至表面发黄变软捞出。

7锅内留底油,放入葱姜蒜爆锅炒香

8放入茄子,土豆,再加入青椒,翻炒,加入酱油或者生抽,再根据个人口味加入适量的盐,一点点的糖调味,最后根据个人口味决定是否加鸡精或者味精出锅即可。


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