田螺姑娘的茄子五花肉焖饭——夏日最佳 0

原料

大米: 两杯(电饭锅量杯), 薄切偏瘦五花肉片: 150g左右, 长茄子: 1根, 蒜瓣: 5-6瓣 压成蒜泥, 老姜: 2片 切成姜丝, 生抽: 1瓷勺, 料酒: 1/2瓷勺, 白胡椒粉: 1/2茶匙, 盐: 1茶匙, 葱花: 小葱2-3根切碎 点缀用

步骤

1食材如上

2处理五花肉: 超市买来的薄切五花肉,用生抽、料酒和白胡椒粉一起抓匀,腌制半个小时以上,也可以放到冰箱冷藏过夜。 建议直接买切好的比较薄的五花肉片,方便处理。做好之后薄薄地卷起来,好吃又不腻口。如果是自己在家切五花肉,切1mm~2mm厚度比较好。

3炒蒜蓉 烧热炒锅,倒入大约2瓷勺的油,转小火把蒜蓉炒香。明显能闻到蒜蓉的香气,并且感觉到炒锅里有一些蒜蓉渗透出来的粘液,就可以关火了。 要用热锅冷油炒蒜蓉哦!蒜大约是最容易糊锅的食材之一,尤其碰上油温一高,分分钟措手不及,务必用热锅冷油炒蒜蓉。 另外如果家里有压蒜器,最好还是压成蒜蓉来炒。搭配的食材里面有茄子,口感柔软,和蒜蓉混合之后口感不突兀,没有压蒜器的请尽量切碎一点啦。

4煮饭 按平时做饭的习惯淘米、加水,米和水的比例不需要做变化。觉得好掌握的话,可以把平时米:水=1:1.2的比例改成1:1.15,水减少一点点就可以了。 把切成食指长短粗细的茄子码在米粒上,薄薄地撒上1茶匙盐。

5均匀地码上五花肉,撒姜丝,再盛入炒香的蒜蓉,连带锅里的油份一起铺到表面。 然后平时怎么煮饭的,就怎么煮就好啦。用电饭煲的请按下煮饭按钮。煮好后撒点葱花,拌开~~ 又香又顺口,口感滑而不腻。

6给肉去腥一般就是焯水或者过油。但是焯水容易过老,油煎又很热。所以原菜谱简单地用料酒、白胡椒粉来腌制处理去去腥,生抽提前给肉片入味。对这个焖饭来说,如果怕腥,焖饭之前可以把腌制过的五花肉油煎一下,煎完之后沥干油就好。 我今天肉有点多,就煎了一下再焖饭的,如图。

7五花肉的油脂渗透到米饭和茄子里,完全不觉得腻,只觉得吃不够。

8我的米饭出锅后加了一勺剁椒~~~

9完美!

小技巧

  1. 炒香蒜蓉的步骤也可以用电饭煲来操作; 2. 这道菜用到的所有食材放一晚上都不太容易变色,也不容易变味,是适合带便当的,如果饭量比较少怕一次吃不完,大可多做一点,剩下的带便当,一下解决两顿饭。 3. 我今天做2人份,用掉了一整盒300g五花肉片和一根超级粗壮的茄子,个人感觉米饭的水量还可以减少一点,1:1也是完全没有问题的,茄子和肉都会出点水。