法式洋葱烤芝士三明治(grilled cheese)

原料

无盐黄油: 1大勺(15ml), 橄榄油: 1大勺(15ml), 黄皮洋葱: 2个, 犹太盐: 适量, 现磨黑胡椒粒: 适量, 干雪莉酒(dry sherry): 1大勺(15ml), 新鲜百里香: 1/2茶匙(2.5ml), 白色美国芝士: 4片, 白吐司: 8片, 黄色美国芝士: 4片

步骤

1锅中倒入橄榄油和黄油,中高火融化。洋葱切6mm厚的片,两面撒胡椒粉和盐抹匀,在锅底紧紧铺一层,然后转中小火盖盖焖10到15分钟后开盖继续煎25到30分钟,开盖后可以不时搅拌搅拌。这个过程叫焦糖化(caramelize)。之后,倒入干雪莉甜酒,拿铲子㧟下锅底粘的洋葱后搅匀,再倒入百里香搅匀,尝尝咸淡适量加盐和胡椒粉。

2中低火预热平底锅。8片面包片上一半铺白色芝士,另一半铺黄色芝士,然后将步骤1准备的洋葱均匀分到面包上,再两两岔开颜色对一块儿变成四个三明治。往三明治两面刷上黄油,分批放入锅中,每面煎两三分钟,变成金棕色就翻面继续煎两三分钟,芝士融化了就取出。

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