蛋黄酥

原料

水油皮: , 低筋面粉: 100g, 高筋面粉: 100g, 糖粉: 40g, 黄油: 75g, 温水: 90ml, 油酥: , 低筋面粉: 180g, 黄油: 100g, 馅: , 蛋黄: 约20个, 红豆沙: 250g, 其它: , 鸡蛋: 适量(用于涂抹), 黑芝麻: 适量, 分量: 约18个

步骤

1水油皮揉至光滑,覆盖保鲜膜,松弛30分钟,分为20g一个

2油酥揉成一个不沾手面团,分为15g一个

3取一个油酥放入水油皮,收口(收口朝下),放入冰箱急冻两分钟左右,至硬即可

4取一面团擀成薄长条形,由下至上卷起。竖过来轻压扁,再擀,由下至上卷起。竖直摆放,覆盖保鲜膜,松弛15分钟。直立压扁,擀成圆形,松弛5分钟

5将豆沙分为12~15g一个,包入蛋黄

6取一面皮,包入豆沙蛋黄,收口处抹水收紧

7入烤盘,分两次刷蛋液,表面撒芝麻,放十分钟

8预热烤箱,190摄氏度,中下层,25分钟左右至表面金黄

小技巧

水油皮包入油酥后一定要冻硬才擀,不然容易破


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