自制草莓酱

原料

草莓: 1500g, 冰糖: 400g, 柠檬: 1个

步骤

1新鲜草莓洗净控水

2草莓去蒂切成小块

3我是将草莓一切四,大一些的草莓也可以一切六块,不要切的过小,否则熬完就吃不到果粒了

4取一个干净无水的大碗,先铺一层草莓再放一层冰糖,再一层草莓一层冰糖铺满,最后一层放草莓

5倒入一半的柠檬汁,蒙上保鲜膜放冰箱冷藏几小时,析出果胶

6从冰箱里取出,可以看到下层满满都是草莓汁糖水

7将草莓和汁液全部倒入锅中,不要加水,小火开始熬煮

8熬几分钟之后表面会出现很多浮沫

9用细筛网将浮沫撇出,这是涩汁,一定要撇掉,否则影响成品口感

10小火继续熬煮,不停搅拌以防粘锅,出现浮沫再撇掉

11继续熬煮至颜色变深,果酱变的浓稠,即可关火,此时再加入另一半的柠檬汁,搅拌均匀

12将果酱装入已消毒好的玻璃瓶中,拧紧瓶盖,倒置于桌上,冷却后入冰箱冷藏

小技巧

1、草莓和糖的比例根据个人口味和草莓本身的甜度自行调节,略甜一些保存时间相对久一些 2、我柠檬汁分两次加,第一次是为了保持草莓颜色,第二次关火之后加入是为了调节酸甜度,并且能增添果香,你也可以一次性全部加入或不加,看个人喜好 3、熬煮过程中出现的涩汁一定要撇掉,否则影响成品口感 4、一定要使用小火熬煮并不停搅拌,以防溢出和粘锅 5、瓶子消毒有两种方式,可以用沸水烫煮后倒扣在网架上控干水分,也可以洗干净后倒扣在烤网上,入烤箱下层烘干消毒即可


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