新大蒜: 3头， 排骨: 500g， 老抽: 20ml， 白糖: 2勺， 郫县豆瓣: 2大勺， 料酒: 2勺
1排骨洗净，入冷水锅中汆烫，将浮末冲洗干净。
2大蒜剥皮备用
3热锅倒油，先放进一半大蒜，中火炸至表面金黄后，放郫县豆瓣炒出香味，随后下排骨翻炒，待排骨表面有金黄色后，依次倒入料酒，老抽，白糖，翻炒约5分钟，倒入大约500ml水，大火烧开后转小火慢炖。
4待水剩1/3时放入剩余大蒜瓣，加盐调味，转大火收汁，即可。
在烧排骨时可以加入少量陈醋，约5ml左右，可以使肉质软烂，成品也吃不出酸味。