辣酱拌面

原料

甜面酱: 三大勺, 郫县豆瓣酱: 一小勺(能吃辣的可以多放些), 豆腐干: 五块, 胡萝卜: 一根, 瘦肉: 女生拳头大小的两小块, 土豆: 女生拳头大小的两个, 老抽: 一大勺, 盐 糖: 适量, 水: , 阳春面:

步骤

1土豆、胡萝卜、豆腐干、瘦肉切丁,瘦肉加少许料酒腌制

2冷锅放入适量油,油温八成热左右下土豆和胡萝卜翻炒,稍许炒一下之后加入肉丁翻炒至肉变色,加入豆腐干翻炒一下盛出待用

3锅中放入甜面酱和郫县豆瓣酱翻炒,炒出香味后加入少许水,等锅边冒泡泡时加入之前炒过的各种丁,翻炒至食材都包裹上酱汁,加水没过所有材料,加入老抽盖上盖子中火煮。这时候可以开始小火烧煮面的水(图片是我指的大勺)

4等到土豆可以轻松用筷子戳穿的时候加入糖和盐,因为要拌面所以可以稍许偏咸一点,开盖中火收汁,汁要用来拌面,所以不要收得太干。这个时候差不多水开了可以煮面了

5面条煮好控干水分捞出,浇上辣酱!拌匀!开吃!大言不惭地说自己是有肉版复刻功德林辣酱拌面?虽然没放青豆…

小技巧

辣酱里可以放很多自己喜欢的食材,比如杏鲍菇茭白笋青豆balabala的反正喜欢什么只要觉得搭都可以放,当然要注意如果食材容易出水的话(比如杏鲍菇)加水的时候要注意适当减少一些~ Bon appétit~


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