法式草莓蛋糕(无黄油低卡版)

原料

杏仁海绵蛋糕:: , 细砂糖: 60g, 低粉: 100g, 杏仁粉: 25g, 鸡蛋: 4个, 抹面装饰:: , 草莓: 500g, 淡奶油: 200ml, 马斯卡彭: 200g, 糖霜: 40g, 杏仁膏: 150g, 糖浆:: , 香草荚: 1根, 水: 100ml, 细砂糖: 80g, 工具:: , 蛋糕模具: 24cm, 慕斯圈: 内直径20-22cm, 毛刷: 1个, 保鲜膜:

步骤

1杏仁海绵蛋糕: 烤箱预热180度。混合低粉和杏仁粉,烧一锅开水,另取一小锅打入全蛋,坐在开水中水浴法打发至体积加倍,之后与低粉和杏仁粉混合,模具内抹少量黄油并撒少量面粉以防粘,烤箱中下层25分钟。趁热取出晾凉。

2糖浆: 剖开香草荚取出籽待用。取一口小锅倒入水并加入细砂糖、香草荚壳,加热至糖完全融化,关火晾凉

3奶油内馅:淡奶油冷却后打发,再加入马斯卡彭、香草籽、糖霜混合均匀。冰箱保鲜

4摆放:用慕斯圈切一块合适大小的海绵蛋糕。杏仁海绵蛋糕从中间分成2半,把慕斯圈底部用保鲜膜固定托好,放入一片蛋糕片,均匀刷上糖浆,上面铺上淡奶油,取十几个草莓切两半装饰于蛋糕四周,内部用草莓填好,填入剩下的奶油,并把另一蛋糕片铺在顶部,刷上剩下的糖浆,把整个蛋糕用保鲜膜裹好放入冰箱冷藏至少5小时,过夜最好。

5顶部装饰: 操作台撒少许糖霜,将杏仁膏擀成圆形片状,撒少许糖霜,用吹风机给蛋糕脱模后,铺上圆形的杏仁膏层,尽快享用。

小技巧

杏仁膏根据自己的口味可以加朗姆酒、可可粉、绿茶粉增加味道。


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