金沙奶黄馅儿(附自制淡奶的方法) 0

原料

鸭蛋黄: 60g, 炼乳: 20g, 黑白淡奶: 10g, 软化的无盐黄油: 45g, 全蛋液: 30g, 细砂糖: 30g, 吉士粉: 18g, 奶粉: 18g, 低筋粉: 18g

步骤

1鸭蛋黄喷高度白酒,180度烤10分钟,晾凉后过筛碾碎。

2黄油软化,把炼乳、椰浆、淡奶、黄油混合,隔水加热,或在微波炉里打30秒,直到黄油融化,然后加入全蛋液搅拌均匀。

3加入细砂糖,筛入吉士粉、奶粉、低粉,用刮刀搅拌均匀,可以用打蛋器打几圈,很容易就搅拌顺滑了。如果有颗粒,过筛。

4上锅蒸至全部凝固为止,水开后大概15至20分钟蒸透。

5出锅略微晾凉,加入蛋黄碎,搅拌均匀。大功告成!

小技巧

1.吉士粉不建议替代,如果实在不喜欢换成等量玉米淀粉。 2.淡奶的自制方法: 淡奶是由新鲜牛奶浓缩制成,香滑醇厚。鲜奶蒸馏掉50%的水分就是淡奶啦~ 全脂牛奶小火煮开,一直搅拌保持沸腾冒泡状态,直到还剩一半牛奶,就可以了。 3.方子中细砂糖用量较少,成品甜度低,嗜甜的朋友可以增加20g。