千层蛋糕

原料

糯米粉: 40克, 低筋面粉: 80克, 糖粉: 25克, 牛奶: 260克, 鸡蛋: 3个, 芒果: 1个, 火龙果: 2个, 猕猴桃: 2个, 细砂糖: 30克, 淡奶油: 350克

步骤

1准备所有食材,注意!牛奶和鸡蛋最好选用常温的。 鸡蛋打入大碗中,加入细砂糖,用手动打蛋器打散,打致糖融化。 倒入纯牛奶,搅打均匀。 低筋面粉和糯米粉混合均匀,分两次筛入。注意,要搅拌均匀后再筛入另外一半,搅打均匀。 加入融化的黄油,再次搅打均匀。 将搅好的面糊过筛2至3次,筛掉粉粒和大气泡。筛过的面糊很细腻的,然后将面糊静置半小时。 开中火放上不粘锅,趁锅未热舀入一勺面糊。迅速抬起锅轻轻朝不同方向转动,便面糊均匀的摊在锅底。加热至变色,微微起泡即可离火。然后倒扣在案板上放凉,如上把面糊全部做完。 放凉后的面皮装入盘中。取一个八寸的活底蛋糕摸底片,根据饼皮大小自己修饰。,

2水果取肉 奶油加入糖粉打发至裱花状态。

3盘中先放一张饼。 抹上一层淡奶油,放上一层芒果肉。 再抹一层淡奶油,以增加稳定性,再盖上一片饼皮。 重复上述步骤,最后盖上一层饼皮。 做好的蛋糕需要放冰箱冷藏4小时以上或过夜定型后再切,刚做好切会蹋的。

4成品图

5成品图

小技巧

煎饼皮最好用不粘锅。 建议备一块干净的湿布,烙完一张饼后余温太高,如果直接倒面糊下去会因为受热在中间直接定型成坨,就不是平滑均匀的饼了。所以烙完以后用湿布擦一下锅,就能快速降温了。 面皮叠前一定要凉透,不然有可能粘在一起。如果担心可以用保鲜膜隔开。我在实际操作中并没有粘连现象。 做好的面皮可以不切直接使用,根据自己的需要。奶油和果肉根据自己需要自己调整。 做好的蛋糕一定要放冰箱里冷藏4小时以上,不然没法切,要蹋掉的。


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