红茶芝士水果裸蛋糕

原料

【蛋黄糊】: , 蛋黄: 3个, 白砂糖: 20g, 低粉: 80g, 盐: 1小撮, 红茶液: 75g, 卡夫芝士粉: 15g, 植物油: 30ml, 【蛋白霜】: , 蛋白: 3个, 细砂糖: 40g, 【装饰类】: , 淡奶油: 150g, 白砂糖: 10g, 蓝莓: , 草莓: , 糖粉:

步骤

1● 红茶包按说明用开水泡成红茶水。我用的是lupicia的圣诞限定款红茶,4g红茶液泡了80g水,比较香。取75g红茶液。 ● 蛋清蛋黄分离,装蛋清的容器必须无水无油。 ● 低粉过筛。

220g白砂糖加入3个蛋黄中,手动搅拌至砂糖溶解,加入60g红茶水和30ml植物油,搅拌均匀。 加入过筛好的80g低粉,盐,芝士粉翻拌均匀。

33个蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后,分3次加入共40g细砂糖。 打发至8-9分发。

4烤箱预热170度。取1/3蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,再把蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中翻版均匀。 面糊倒入模具中。 175度,中下层,35分钟。 烤完立刻取出,从40cm的高处松开自由落体摔下,震出热气避免回缩,然后立刻倒扣。 完全冷却后脱模。

5150g淡奶油加入10g砂糖打发。 戚风横切成3-4层。 水果洗净。

6放一片戚风蛋糕片,抹一层淡奶油,放上水果,再放戚风,再抹奶油,再放水果直至放完。 顶部放完水果后撒上糖粉装饰。


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