皱褶海绵蛋糕

原料

低筋面粉: 100g, 全蛋: 150g, 细砂糖: 110g, 麦芽糖浆: 或玉米糖浆6g, 黄油: 26g, 牛奶: 40g, 植物或动物奶油: 500g, 食用色素: 少许

步骤

1全蛋放入盆中,加入所有砂糖。隔热水慢慢搅拌至40度左右,离开热水

2加入糖浆搅拌至均匀

3打蛋器高速打发,4-5分钟后捞起滴落的蛋糊能写出清晰的字

4然后再低速2-3分钟,打蛋器不动,转动盆,大气泡都吃进去,蛋糊变得更细腻

5一次性筛入低筋面粉,翻拌30-40回合至均匀

6倒入牛奶和黄油的混合物在刮刀上,拌90-110回合至均匀

7倒入准备好的模具中,模具10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡。160度烘烤35分钟

8出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却

9冷却后,脱模,用齿刀平均分为3份

10每层均匀涂抹鲜奶油

11然后整体涂均匀,抹平

12用玫瑰花嘴,在侧面,从下至上地,左右左右这样挤出奶油,让它层叠起来,表面也是一样使用玫瑰花嘴挤出褶皱的感觉


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