6寸海绵蛋糕

原料

鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 55克, 牛奶: 20克, 细砂糖: 50克, 植物油: 20克, 盐: 2克

步骤

1低筋面粉提前过筛,一共两次,这是第一次

2牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可

3全蛋打散后一次性倒入白糖

4隔热水高速打发,我是盆底坐在平底锅上,水温40-50度温热即可

5打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊

6这时候筛入低粉,这是第二次过筛,过筛的次数越多成品组织越细腻

7从下往上快速翻拌均匀,避免消泡

8这是倒入混合好的牛奶油混合液体,然后轻轻地从下往上翻拌均匀,翻拌主要看手法的熟练程度,如果搞不好容易消泡,之前做了几次都消泡了,只有练习一两次就不成问题

9拌好的蛋糕糊状态应该是粘稠跟戚风蛋糕类似,具体的还得实践才知道,倒入6寸模具,如果是八寸可以把原料翻倍即可

10震荡出大气泡,烤箱预热180度25-30分钟即可

11出炉倒扣

12小刀划一圈脱模

13看看我的成品“评测”配方一:本方中没有牛奶,面粉量又较多所以口感偏干,但是吃上去更为香酥,我比较喜欢,也正是由于偏干 所以烤制的成品往往容易炸开口;配方二:加入了牛奶口感湿润,有淡淡的奶香味,但是又不入戚风蛋糕细腻,显得有点中规中矩,组织上二者差别不是很明显,方子一略微紧实,气泡较少 相比戚风蛋糕海绵蛋糕口感没有那么细腻柔软,要论好吃还得是戚风蛋糕,当然萝卜青菜各有所爱,只是个人看法

小技巧

140克也好170克也好只要最后蛋糕糊的状态对了成品就能成功,这一点点分量上的差异影响不大 配方一原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖75克,个人觉得有点甜改为50克、盐2克,低粉100克,植物油50克,黄油也可以 配方二原料:鸡蛋150克,选中等三个,细砂糖50克,盐2克、低粉55克、牛奶20克、植物油20克 大家对比可以看出来:配方一中没有牛奶,面粉含量较高,配方二有牛奶,面粉也减少了近一半,这就是造成最后口感的差异的主要原因


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