小烤箱海绵蛋糕(戚风蛋糕) 0

原料

鸡蛋: 3, 白砂糖: 80g, 葵花油: 20g, 低筋粉: 100g, 柠檬: 1颗(可有可无)

步骤

1分三次加糖把蛋白打发,可以在蛋白中挤几滴柠檬汁,打发的蛋白更稳固点,没有也无妨

2然后分三次依次把3颗蛋黄放入打好的蛋白中继续打,直到看起来质地均匀,看起来像淡黄色的蛋白霜

3筛入低筋粉一边筛一边搅拌,上下翻拌,尽量避免打圈消泡,直到看起来无干粉(在这里我还擦了点柠檬屑进去,我怕蛋腥味)

4加入20g葵花油搅拌均匀,之后将烤箱135度预热(没有的话用其他油代替也行,尽量不要用菜籽油和花生油,味道太重)

5搅拌好的面糊倒入6寸模具中,完了震几下让气泡排出(一般我喜欢用铝箔折方的盒子,用完就扔了,也好脱模)

6将模具放入烤箱135度烤40分钟,转145度烤20分钟(小烤箱就得低温多烤一会儿,要不然里面不熟容易塌)

7烤的过程中注意看蛋糕的颜色变化,根据不同情况机动调节一下温度,快烤好的时候检查蛋糕是否烤熟,用牙签插一下看看牙签上有无面糊,是否较湿,还有就是拍拍蛋糕表面,如果发出噗噗的声音说明熟了(要把蛋糕稍微拉出来点拍哦,别把自己烫着了)

8检查完之后确定蛋糕熟了就可以把蛋糕拿出来,震两次然后倒扣在烤网上,等凉了就可以脱模了