西葫芦猪肝——在家烹制五星级鲜嫩猪肝有绝招! 0

原料

粉猪肝: 500克, 西葫芦: 500克, 生姜: 20克, 大蒜: 1瓣, 红辣椒: 1个, 蚝油: 50克, 黄豆酱: 20克, 生粉: 20克, 老酒: 1茶匙, 生姜汁: 1小茶匙, 面粉: 20克, 盐: 10克, 色拉油: 500毫升

步骤

11、处理猪肝和食材:将猪肝切约0.3厘米厚的片状,撒上少许面粉抓匀,彻底冲洗干净;将生姜、红辣椒改刀,将西葫芦切成斜切块,大蒜切薄片。

2浆猪肝:将猪肝加入盐、少许生姜水、老酒、生粉充分抓均匀。

3滑油猪肝:在锅中倒入油、将油温烧制4~5成温度时,倒入猪肝滑油,待猪肝表面变色后,倒入滤网中。

4取干净锅将锅烧热,加少许油,放入生姜、红辣椒和西葫芦爆炒。

5爆炒猪肝:同时在另一干净锅中倒入油将其烧热,加入大蒜、滑油后的猪肝、蚝油、黄豆酱快速爆炒。

6再将爆炒后的猪肝倒入步骤4中快速拌炒出锅装盘即可。

小技巧

1、想烹制出口感细嫩的猪肝,首先一定要选择新鲜的粉肝。 2、在切猪肝时,不可切的太厚也不可太薄,切得太厚烹饪时猪肝容易外老里未熟,如果切的太薄在爆炒过程中肉质容易老;用面粉清洗猪肝是为了去除猪肝的腥味, 3、烹饪猪肝时,滑油用的油量只要没过猪肝即可,无须大量的色拉油;倒入滤网后猪肝一定要将油滤干净;爆炒猪肝时油温一定要高,在锅中停留的时间不可太长,尽量快速完成爆炒过程。