广式月饼

原料

中筋面粉200: 克, 转化糖浆: 140克, 蛋黄: 1/2个, 咸蛋黄: 10个, 蛋白: 1/4个, 花生油: 50克, 馅料: 580克, 枧水: 4克

步骤

1在干净的盆里倒入140克转化糖浆,4克枧水,50克花生油,搅拌均匀。

2倒入面粉。揉成团,放保鲜膜室温保存,放置2-3小时。

3包馅料。

4静置好的饼皮切分成35克一个。包馅料。馅料一共65克。整个月饼净重100克。

5用模具压出花纹。

6入烤箱烘烤,200度,上下火,烤8分钟,取出刷一层薄薄的蛋黄液,再进烤箱烘烤10-12分钟。观察上色满意就可以出炉。

7凉透后密封包装。

8回油后即可享用,大概3-4天回油。饼皮会变得柔软而有光泽。

小技巧

配方来自泳歌的广式月饼配方,可以做11-12个100克的月饼。


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