酒酿(枸杞酒酿蛋汤)

原料

糯米: 500克, 蜜蜂牌酒曲: 5克, 冰糖: 适量, 矿泉水: 适量

步骤

1糯米提前浸泡一晚上,晾干后放入纱布上蒸25分钟

2放入无油无水的容器中晾到完全透凉备用(一定要凉透)

3酒药用擀面杖碾成粉末状

4酒药均匀的撒入凉透的糯米饭中(留一点点最后封口用)

5中间挖个洞撒入酒药封口

6盖上盖子(夏天常温发酵,冬天我是开空调30度)

748小时后米饭长出有黄色的毛毛,就说明发酵到位了

8洞里的水是原汁原味的米酒哦

9矿泉水中放入冰糖煮开,完全凉透后下汤盖上盖子继续发酵至酒酿完全浮起就成功啦!

10取三勺酒酿放入适量的水和枸杞煮开后加入打散的鸡蛋,一碗枸杞酒酿蛋汤就做好了

小技巧

1、容器一定要无油无水,否则酒酿会长黑毛发酸,容易变质 2、酒药用的是苏州密蜂牌的,个人感觉口感比安琪味道要好,做出来的酒酿放的时间越长发酵的越香,酒味越浓,多加些水可以喝到美味的米酒哦 3、这个酒酿的做法是发酵成功后再下糖汤,糯米饭只需要凉透,不需要冲水,酒药也不需要拿水化开,直接一层层撒在糯米饭上即可 4、盖子只需要虚掩,不需要密封,密封性太好容易长黑毛,我用的是电饭锅内胆,盖子自带透气孔


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