上海炒面

原料

粗面: 三两, 猪肉丝: 100克, 鸡毛菜: 150克, 老抽: 20克, 生抽: 10克, 胡椒粉: 1茶勺, 鸡精: 1/4茶勺, 干淀粉: 1超少, 料酒: 5克, 植物油: 15克

步骤

1煮面 锅内入清水煮沸后下入面条,等水煮沸后打一次冷水再煮沸2、3分钟,煮到八成熟。

2冷水洗面 煮好的面用冷水冲一下,这样吃后也会好一点。

3洗过的面沥干放一边,也可以放一些油拌一下。

4肉丝 肉丝切的粗一些,用盐、料酒、胡椒粉、淀粉腌制,搅拌上劲后入油滑熟。热锅冷油,肉丝炒至颜色发白盛起待用。

5炒面 另起油锅,加入沥干的粗面翻炒。,加老抽、生抽、糖,胡椒粉一起炒熟,加鸡精和肉丝炒匀。最后放入鸡毛菜快速翻炒后关火。菜不用炒的太熟,看个人的喜好。


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